หลุกกะแพ้ง (มะพร้าวคั่ว)

ส่วนผสม :

1) มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

2) เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ :

1) นำมะพร้าวไปคั่วในกระทะจนเหลือง

2) นำไปตำในครกจนละเอียดแล้วใส่เกลือให้เค็มพอประมาณ

3) นำไปใส่ใบตองที่ทำเป็นรูปกรวยแล้วรอจนเย็น

4) นำไปรับประทานกับข้าวร้อน

กะลาง (เม็ดกระบก)

ส่วนผสม :

1) เม็ดกระบก 1/2 กิโลกรัม

2) เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ :

1) นำเม็ดกระบกที่เกะเปลือกแล้วไปคั่วในกระทะจนเหลือง

2) นำไปตำในครกจนละเอียดแล้วใส่เกลือให้เค็มพอประมาณ

3) นำไปใส่ใบตองที่ทำเป็นรูปกรวยแล้วรอจนเย็น

4) นำไปรับประทานกับข้าวร้อน

น้ำพริกชอง แต่เดิมเรียกน้ำพริกกะทิ เพราะใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลัก เนื่องจากมะพร้าวและพืชผักสวนครัว จะมีอยู่ตามบ้านเรือน

ส่วนผสม :

1) ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ 2) พริกขี้หนูสด 1 กำมือ

3) เกลือ 2 ช้อนชา 4) มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัมคั้นเอาแต่หัวกะทิได้ประมาณ 5 ถ้วย

5) กระเทียม 1 หัว

6) หอมแดง 2 หัว

7) กะปิ 1 ช้อนแกง

วิธีการโขลกน้ำพริก :

การโขลกน้ำพริกควรใช้ครกหิน จะตำได้แหลกละเอียดได้เร็ว ใส่พริกแห้งลงไปตำให้ เข้ากัน ถ้าพริกแห้งกรอบจะตำง่าย ใส่พริกขี้หนูสด ตำให้เข้ากัน แล้วใส่กะเทียม หอมแดง โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนละเอียดที่สุด จึงเติมเกลือและกะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

วิธีทำ :

1) ตั้งกระทะใช้ไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำกะทิลงไปเคี่ยวให้เดือด เคี่ยวจนน้ำกะทิแตกมัน

2) นำน้ำพริกที่โขลกไว้มาใส่ลงไปคนให้ผสมกันจนเดือด

3) เติมรสชาติ ตามใจชอบ ด้วยเกลือเสร็จแล้ว นำใบมะกรูดหั่นใส่ลงไป

ขนมจีน เป็นอาหารที่คนชองนิยมทำกันมานานแล้ว วิธีการทำเส้นขนมจีนนั้น คนชองมีวิธีการทำที่แตกต่างไปจากการทำขนมจีนในที่อื่น ๆ กล่าวคือ การทำเส้นขนมจีน มีขั้นตอนที่ไม่ได้เลียนแบบที่ใดเลย คนชองจะมีวิธีทำให้ข้าวเจ้านิ่ม และเหนียวด้วยการหมักเมล็ดข้าวเจ้าให้นิ่มโดยค้างคืนไว้หลายคืนแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วจึงนำไปยี (การกด นวด ขยำ) ในอ่างดิน จนเมล็ดข้าวแตกยุ่ยเป็นแป้งปนกับน้ำ มีความเหนียวและนิ่มแล้วปั้นเป็นก้อนไม่ใหญ่จนเกินไป จากนั้นจึงนำแป้งนั้นไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที (ถ้านานกว่านี้ก็จะทำให้โขลกขนมจีนยากเส้นอาจจะไม่สวย) แล้วเอามาตำในครกไม้ขนาดใหญ่ก่อนโขลกขนมจีนตำขนมจีนให้แตกก่อนแล้วรอให้เย็นพอประมาณเพื่อที่จะโขลกขนมจีนได้ง่ายไม่ติดสาก พอโขลกเสร็จก็จะนำขนมจีนไปยีในอ่างอีกครั้ง เพื่อให้แป้งนั้นนิ่มและเหลวแล้วนำไปกรองอีกครั้งหนึ่งเพื่อไม้ให้ขนมจีนเกิดเม็ดขึ้น (เพราะเวลาโรยขนมจีนจะทำให้เส้นขาด) จนเห็นว่าเหลงพอที่จะทำให้ไหลลอดรูเล็ก ๆ เป็นเส้นได้แล้ว จึงตักแป้งนั้นใส่ในแว่นโรยขนมจีน นำไปโรยในน้ำเดือด จะทำให้แป้งเป็นเส้นยาวลอยในน้ำเดือด แล้วใช้กระชอน ตักเส้นขนมจีนขึ้นแล้วรีบนำไปจุ่มในน้ำเย็น เพื่อมิให้เส้นขนมจีนนั้นติดกัน จากนั้นจึงนำไปจับให้เป็นจับ (มีลักษณะเรียงเส้นเป็นแผ่นขนาดฝ่ามือ) เพื่อสะดวกในการหยิบมารับประทานกับน้ำยาต่อไป(ในแถบตะเคียนทองคลองพลูจะทานกับน้ำยาไก่คั่วซึ่งเป็นน้ำยาที่ขึ้นชื่อมาก) (เฉลียว วรรณภักดี, 27 กรกฏาคม 2552)

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม

2) แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3) น้ำตาล 1/2 กิโลกรัม

4) เกลือ 1 ช้อนแกง

5) มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

6) น้ำมันพืช 1 ลิตร

วิธีการทำ :

1) นำแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว มะพร้าวขูด มาผสมกัน

2) นำเกลือผสมน้ำแล้วนำไปนวดแป้งที่ผสมอยู่

3) นำแป้งที่นวดได้ที่แล้วมาบีบให้เป็นรูปแบน ๆ

4) นำไปทอดในกระทะให้เหลือง

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม

2) แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3) น้ำอ้อย 1/2 กิโลกรัม

4) เกลือ 1 ช้อนแกง

5) มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

วิธีการทำ :

1) การทำไส้ขนม นำมะพร้าวมาผัดกับน้ำอ้อยจนสุก

2) ตัวขนม นำแป้งข้าวจ้าวกับแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำเกลือจนแป้งนิ่มเป็นตัวเดียวกัน

3) นำแป้งที่นวดเสร็จมาทำเป็นแผ่นแล้วใส่ไส้ นำไปต้มจนสุก

4) นำขนมที่ต้มจนสุกแล้วนำมาคลุกกับมะพร้าว

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม

2) แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3) น้ำตาล 1/2 กิโลกรัม

4) เกลือ 1 ช้อนแกง

5) มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

วิธีการทำ :

1) ตัวขนม นำแป้งข้าวจ้าวกับแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำเกลือจนแป้งนิ่มเป็นตัวเดียวกัน

2) นำแป้งที่นวดเสร็จมาทำเป็นแท่งยาวเท่าหัวแม่โป่งแล้วนำไปต้มจนสุก

3) นำขนมที่ต้มจนสุกแล้วนำมาคลุกกับมะพร้าวหรือถ้าชอบรสหวานก็นำน้ำตาลใส่โรยหน้าก็ได้

ขนมป็อก

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม

2) แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3) เกลือ 1 ช้อนแกง

4) มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม

วิธีการทำ :

1) การทำไส้ขนม นำมะพร้าวมาคลุกกับเกลือให้มีรสชาติเค็มพอประมาณ

2) ตัวขนม นำแป้งข้าวจ้าวกับแป้งข้าวเหนียวมานวดกับน้ำเกลือจนแป้งนิ่มเป็นตัวเดียวกัน

3) นำแป้งที่นวดเสร็จมาทำเป็นแผ่น แล้วใส่ไส้ห่อด้วยใบคลุ้มแล้วนำไปต้มจนสุก

ขนมรังผึ้ง

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 1/2 กิโลกรัม

2) เกลือ 1 ช้อนแกง

3) น้ำกะทิ 2 กิโลกรัม

4) น้ำมันพืช 1/2 ลิตร

วิธีการทำ :

1) นำน้ำกะทิ แป้งข้าวจ้าว เกลือ มาผสมกันชิมรสชาติให้เค็มพอประมาณ

2) นำกระทะตั้งไฟ นำน้ำมันมาทาที่ก้นกระทะพอประมาณรอจนกระทะร้อน

3) นำแป้งที่ปรุงเสร็จมาเทใส่กระทะแล้วเอาของปิดรอจนสุก วิธีการคล้ายกับการทำขนมครกแต่ใช้กระทะแทน

ขนมกวนขาว

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 2 กิโลกรัม

2) เกลือ 1 ช้อนแกง

3) น้ำกะทิ 5 กิโลกรัม

วิธีการทำ :

1) นำน้ำกะทิ เกลือ แป้งข้าวจ้าว มาผสมกันก่อนที่จะตั้งเตา

2) เมื่อผสม ส่วนผสมเข้ากันแล้วก็นำไปตั้งไฟ แล้วค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนขนมเหนียวได้ที่

3) เมื่อกวนจนได้ที่แล้วก็นำขนมไปเทใส่ถาด

ขนมกวนแดง

ส่วนผสม :

1) แป้งข้าวจ้าว 2 กิโลกรัม

2) น้ำอ้อย 1/2 กิโลกรัม

3) เกลือ 1 ช้อนแกง

4) น้ำกะทิ 5 กิโลกรัม

วิธีการทำ :

1) นำน้ำกะทิ เกลือ แป้งข้าวจ้าว มาผสมกันก่อนที่จะตั้งเตา

2) เมื่อผสม ส่วนผสมเข้ากันแล้วก็นำไปตั้งไฟ นำน้ำอ้อยมาเทใส่ แล้วค่อย ๆ กวนไปเรื่อย ๆ จนขนมเหนียวได้ที่

3) เมื่อกวนจนได้ที่แล้วก็นำขนมไปเทใส่ถาด (ทองดี วังศรี และเฉลียว วรรณภักดี, 27 กรกฏาคม 2552)